滋补盐炖鸡，今年年初还入选“广州十大名鸡”，是上世纪80年代初的创新品种。挑选正宗的清远鸡，将鸡宰好洗净后，把调味料放入鸡腔内封好，用砂纸包裹好，放入陶瓷窝内，盖上粗粒生盐，隔水炖约40分钟便可，滤出鸡汁作佐料，凉冻后斩件上碟，由于鸡身基本够味，可不用蘸汁。此法可保持鸡的原汁原味，味道鲜美，皮爽肉嫩，是经典招牌名菜。据说是有“陶陶居”就有这道菜了，当年的地位相当于现在的龙虾，属高档贵价菜。